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※この特性チャートは、『新コメ食味チャート』㈱米穀データバンク（1993年初版）をもとに作成した、産地品種の平均的な目安データです。

生産者の栽培や調整によって、データと異なる場合もございます。

特に特別栽培米生産者においては、水分を高めに調整する方が多いため、柔らかさや粘りなど、やや強くなる傾向があります。

◆ゆきひかりってどんなお米なの？
ゆきひかりは、アレルギー用に開発されたお米ではありません。
一昔前には北海道で多く食べられていた普通のお米です。
昭和５９年に登場したゆきひかりは味が良いということで、かつて北海道で大変人気のあったお米です。
しかしその後、さらに美味しいきらら３９７やほしのゆめといった新品種の登場に押され、作り手はほとんどいなくなってしまいました。しかし、最近アレルギーに優しいお米として再び注目を集めています。
お米をゆきひかりに変えたことにより、すでに多くのアレルギー・アトピー患者さんに症状の改善がみられているのですが、どのような仕組みでゆきひかりが効果があるのかは科学的にはまだわかっておらず、現在も研究中です。
◆ゆきひかりはどんなアレルギーにも有効なの？
アレルギーの原因は様々で（食品では牛乳・卵・大豆（油）・米・小麦が５大アレルゲンといわれています）、また、アレルギーには個人差も大きいのでゆきひかりが全てのアレルギー・アトピーに有効というわけではありません。
このため、ゆきひかりをアレルギー・アトピーの改善を目的として購入する場合でも、「まずは試してみる」というくらいの気持ちで使ってみてください。
◆効果が出るとしたら、どのくらいの時間で出るの？
ゆきひかりがアレルギー症状緩和に一定の効果があるということは科学的に証明されたわけではないのですが、臨床的に有効だった例では、効果が出るまでに概ね２〜３日から数週間かかったそうです（平均すると９日くらい）。
効果が出るか出ないか判断は１ヶ月くらいを目安にするとよいでしょう。
◆精米白度はどのようなものを選んだらいいの
米アレルギーの原因物質（アレルゲン）はタンパク質や糖成分などが考えられていますが、特にタンパク質は米粒の表層部に最も多いため、なるべく精米白度を上げて精米したものを選んだほうが良いでしょう。弊社直営店では、お客様がアレルギー・アトピー対策としてゆきひかりを使う場合、なるべく表層部分を削るように、通常よりも白度を上げて精米します。（10％以上目減りし、砕米も入る場合があります。あらかじめご了承ください。なお、医療用の高度精白米ではありません。）
※ ゆきひかりでアレルギー症状が緩和された場合、普通の精米でも問題ない人もいます。
このようなケースではタンパク質でなく糖成分に反応するのではないかと考えられており、ゆきひかりで症状が緩和されるのはむしろこのタイプが多いようです。
症状に問題がなければ通常の精米白度に戻していただいても結構ですが、医師に相談し、経過を見ながら慎重に行ってください。
◆逆に症状が悪化したみたいなんですが・・・
お米をゆきひかりに変えたことにより、多くの米アレルギーに悩む人の症状が緩和されているのですが、まれに症状が悪化するという人もいます。
アレルギーは個人差があるのが特徴の病気です。このような場合はすぐに使用を中止して、信頼できる医師に相談してください。
なお、好転反応（症状が改善する前に一時的に悪化すること）は報告されていませんので、万一症状が悪化した場合はすぐに使用を中止するようにしてください。

ゆきひかりは米アレルギーに対して臨床現場で優れた結果を残しています。
もちろん、アレルギーのない人が食べていただいても何ら問題はございませんが、「なるべく病気で困っている人に食べてほしい」というのが生産者の願いです。
「誤解なきようお米の特質を理解してもらった上で、症状の改善に役立ててほしい。」との声をこれらの生産者、関係者から多数いただきました。
このため販売に際しては、お客様一人一人に対してなるべく丁寧な説明と販売を心掛けていただきたく、何卒よろしくお願い申し上げます。
◆精米について
米アレルギーの原因物質（アレルゲン）はタンパク質や糖成分などが考えられていますが、特にタンパク質は米粒の表層部に最も多いため、なるべく精米歩合を上げて精米してください。
但し、店頭精米機の目盛りを上げすぎると割れ米が多くなることが多いので、このような場合、目盛り８～９くらいで２回以上精米することで対応してください。
この方法でも割れ米は若干入り、目減り率も大きくなるため、予めお客様にご説明するようにしてください。
弊社直営店では店頭精米の場合、クボタ社店頭精米機で９の目盛りで２回精米することを基本とし、後はお客様との話し合いにより柔軟に対応するようにしています。
※ゆきひかりは、タンパク質含有量は通常のお米と同じなので、ゆきひかりが有効なアレルギーのタイプは、現段階では仮説ですが糖成分がアレルゲンだと考えられています。
しかし、アレルギー症状がタンパク質により引き起こされている場合もあるので、最初は白度をできるだけ上げたお米をお奨めするようにしてください。
その後、経過を見ながら症状に問題がなければ通常の精米でも結構です。
この場合も医師に相談しながら慎重に行ってください。

2009年9月4日付の北海道新聞に、

ゆきひかりが腸内の悪玉菌退治に有効だという記事が掲載されました。